Evaluación sensorial de los alimentos

Materia: Ciencias alimentarias

Autores: Espinosa Manfugás, Julia

Editorial: Editorial Universitaria (Cuba)

Fecha: 2014

Colaborador: Ministerio de Educación Superior

Relacion: Documento en eLibro

Formato: PDF interactivo

Idioma: Español

Tipo: Libro

Identificador: isbn:9789591605399

Lugar: La Habana

Colección: Bibliografía básica

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La Evaluación Sensorial es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las propiedades organolépticas a través del uso de uno o más de los sentidos humanos. Mediante esta evaluación pueden clasificarse las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado, criterios estos que se tienen en cuenta en la formulación y desarrollo de los mismos. Son diversas las aplicaciones de esta ciencia, la cual desempeña un papel clave en el ciclo de vida de un producto, de ahí que no se concibe el análisis de un alimento, si no va aparejado de la evaluación de sus propiedades organolépticas mediante pruebas sensoriales, destacándose la importancia de dicha disciplina no sólo en la actualidad sino también en el futuro.
Espinosa Manfugás, Julia, “Evaluación sensorial de los alimentos,” Portal EDUNIV-SOCICT, consulta 18 de agosto de 2021, http://edunivlms.reduniv.edu.cu/items/show/32436.